Rezept für die typisch canarische Mojosauce

Diese Sauce wird hauptsächlich zu den kleinen Kartoffeln gereicht.

Die Kartoffeln werden gut gewaschen, aber nicht geschält in Salzwasser gekocht ( viel Salz verwenden ). Nach der Hälfte der Kochzeit den Deckel entfernen und eine Handtuch über den Topf legen. Wenn fast alles Wasser verdunstet ist, mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind ( mit einer Gabel, damit die Schale nicht zu stark beschädigt wird). Jetzt das restliche Wasser verdunsten lassen. Es bildet sich eine Salzschicht auf den Kartoffeln.
Kommen wir jetzt zu der selbst gemachten Sauce.

Für 4 Personen
2 Scheiben klein gewürfeltes Brot
5 Knoblauchzehen
2 g sußes Paprikapulver
2 g scharfes Paprikapulver
4 g gemahl. Kreukümmel
2 g Cayenn Pfeffer gemahlen
40 g gebratete rote Paprika
200 ml Olivenöl  Virgen
50 ml Weißweinessig
1 Bund frischen Koriander
Salzl und gemahl. schwarzen Pfeffer
Die Zutaten reichen für beide Arten von Mohosauce

Zubereitung der roten Mojosauce
4 Knoblauchzehen schälen, das Brot rösten und die gebratenen Paprika abtropfen lassen. Alles zusammen mit den Gewürzen in einen Mixer geben. Danach 50 ml Olivenöl und 25 ml Essig dazugeben und weiter mixen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig

Zubereitung der grünen Mojosauce
1 Knblauchzehe schälen und die Blätter des frischen Koriander abzupfen. Den Kreuzkümmel hinzufügen, 150 ml Olivenöl und 25 ml Weinessig.Alles gut im Mixer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig